لماذا تتحول البطاطس إلى اللون الأخضر؟ وهل تصبح سامة؟
طقس العرب - تعتبر البطاطس من أشهر الخضراوات في العالم، ومن المواد الغذائية الأساسية التي تدخل في إعداد آلاف الأطباق المختلفة، ولكن لا يعلم الجميع أن البطاطس المحبوبة من قبل الكثير، قد تؤدي عند تحولها للون الأخضر للإصابة بمضاعفات صحية، فما سبب تحول البطاطس إلى اللون الأخضر وما مدى خطورتها؟ وهل يجب التخلص من حبات البطاطس عند ظهور البقع الخضراء عليها؟
لماذا تتحول البطاطس إلى اللون الأخضر؟
عندما تتعرض البطاطس لأشعة الشمس المباشرة، تبدأ بالتحول بشكل طبيعي إلى اللون الأخضر، يأتي اللون الأخضر من مادة الكلوروفيل، وهو مركب غير ضار يعطي النباتات لونها الأخضر، والكلوروفيل ضروري لعملية التمثيل الضوئي، وهي العملية التي تستخدمها النباتات لتصنع غذاءها بنفسها. يؤدي تعرض البطاطس لأشعة الشمس إلى تسريع إنتاج الكلوروفيل، وهذا هو سبب أهمية تخزينها في منطقة مظلمة.
هل البطاطس التي تظهر عليها بقع خضراء آمنة صحيا؟
وفقًا لمركز السموم الأمريكي، فإن البطاطس الخضراء ليست آمنة للأكل، لكن ليس بسبب مادة الكلوروفيل، وإنما يشير ظهور البقع الخضراء في البطاطس إلى سوء التخزين، ما يؤدي لارتفاع مستويات مادة "السولانين" (Solanine)، وهي مادة كيميائية تفرزها البطاطس بشكل طبيعي لمقاومة الفطريات والحشرات التي تهاجمها.
والسولانين مركب سام، يتسبب ارتفاع مستوياته في جعل البطاطس مرة المذاق، وعند تناول هذا المركب بكميات كبيرة، يمكن أن يؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي مثل الغثيان والإسهال، وكذلك الصداع والمشاكل العصبية. وبالرغم من أنك بحاجة إلى تناول كمية كبيرة من البطاطس الخضراء حتى تبدأ هذه التأثيرات، إلا أنه من الأفضل اتباع القاعدة الصحية عندما يتعلق الأمر بالبطاطس، وهي: إذا وجدت طعمها مرًا ، فلا تأكلها.
كيفية التعامل مع البطاطس الخضراء حتى لا يتم رميها
هل تحول البطاطس للون الأخضر يعني أنه يجب التخلص من كيس البطاطس بالكامل؟!
ليس تماما.. إذا تحول جزء صغير من البطاطس إلى اللون الأخضر، فلا حاجة لرمي البطاطا كاملة. قومي فقط بقطع الجزء الأخضر ببساطة واستخدمي باقي حبات البطاطس بأمان.
وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية، من الأفضل أيضًا إزالة قشرة البطاطس لأنه يمكن العثور على المزيد من مركب "السولانين" في القشرة.
ولمنع البطاطس من التحول إلى اللون الأخضر مبكرًا ، يجب حفظها وتخزينها دائمًا بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة.
اقرأ أيضا: 6 أنواع من الخضار تجنب أكلها نيئة