Jordanie | Types d'huile d'olive dans le District de Koura
Météo de l'Arabie - Au siècle dernier, plusieurs types d'extraction d'huile à partir des fruits des oliviers prédominaient, et le district de Koura « Jordanie » était la région la plus célèbre du nord de la Jordanie pour la production de plusieurs types d'huile d'olive - « L'arbre béni, » qui était un titre distinct et unique pour le District de Koura -
- L'huile « Beddad » ou « Bedadiya » : où les fruits des olives sont grillés dans un « saj » au feu de bois, puis écrasés manuellement, puis pressés manuellement en les remplissant dans un sac en tissu et en les pressant avec un poids, souvent une lourde pierre, pour extraire « l’huile de Beddad ».
- Huile « Madadiya » : dans laquelle les olives sont bouillies dans de l'eau bouillante dans une marmite en cuivre, puis écrasées manuellement, puis pressées manuellement en les remplissant dans un sac en tissu et en les pressant avec une lourde pierre pour en extraire « l'huile de madadiya ».
- Huile « Al-Taffah » : - Les olives sont écrasées sur une pierre manuelle, puis la pâte est pressée manuellement et filtrée en plaçant le jus dans une « marmite » jusqu'à ce que l'huile flotte au dessus de l'eau car sa densité est plus élevée, puis l'huile est séparée de l'eau.
- Huile « bouillie » : La principale raison pour laquelle on utilisait la méthode de production d'huile bouillie dans le passé, lorsqu'il n'y avait pas de « séparateur » fonctionnant sur la puissance « centrifuge », pour extraire l'huile d'olive, car toute la production d'huile d'olive se faisait manuellement.
Méthode de production : Les olives sont bouillies en plaçant les fruits avec de l'eau dans des tonneaux en fer, et des feux sont allumés en dessous jusqu'à ébullition. Ensuite, les fruits sont extraits de l'eau chaude et étalés sur les toits des maisons d'habitation sous la lumière directe du soleil pendant 14 jours. Elles sont remuées quotidiennement pour que l'eau des olives s'évapore et devienne des fruits secs et sans eau. Ensuite, on l'enseigne sur la « fosse en pierre », puis l'émerveillement est transféré à l'extraction de l'huile d'olive bouillie à travers un système de tri progressif, qui est le « modèle manuel » avant les années 1950 ou le modèle « semi-automatique » après 1970. AD. Notez que seules les olives de longue durée peuvent être bouillies, ou ce qui est connu localement sous le nom de « Rumi ».
Les pressoirs qui produisent les deux types d'huile bouillie, « bouillie ou séchée », fonctionnent encore aujourd'hui dans le district de Koura, et la ville de « Tabna » occupe la scène de la cuisson des olives, puis « Deir Abi Saeed - Marhaba ». et « Kafr Awan ».
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