Conseils importants lors de l'achat d'huile d'olive pour ne pas être victime de fraude ou d'escroquerie
Météo d'Arabie - Avec l'entrée de la saison de pressage des olives et les abus et opérations trompeuses qui accompagnent cette saison pour les citoyens lors de la vente d'huile d'olive, nous vous transmettons quelques directives de sensibilisation de l'Organisation générale des aliments et drogues pour épargner aux citoyens d'acheter des produits frelatés ou huile d'olive de mauvaise qualité, car certains commerçants trichent Dans ce produit pour réaliser un bénéfice supplémentaire, en raison de son prix élevé en raison du fait qu'il s'agit d'une huile de fruit, et du coût élevé de sa production et de son extraction, tandis que le reste des huiles végétales sont huiles de graines et le coût de production et d'extraction est inférieur à celui de l'huile d'olive.
Comment l'huile d'olive est-elle frelatée ?
La triche à l'huile d'olive s'effectue de plusieurs manières, à savoir :
- Mélanger de l'huile d'olive avec des huiles végétales, de l'huile d'olive ancienne de mauvaise qualité ou des huiles et matériaux non végétaux.
- Mettre une quantité de feuilles d'olivier ou quelques herbes délibérément pour donner à l'huile une couleur verte.
- Ajout de colorants ou d'arômes interdits, dont certains peuvent nuire à la santé du consommateur.
- Mélanger de l'huile d'origine différente, comme vendre de l'huile tunisienne comme de l'huile jordanienne.
Compte tenu de la diversité des méthodes de triche, il n'y a pas un seul test qui révèle la qualité de l'huile, ce qui rend difficile l'achat pour le citoyen.Afin de découvrir tous les cas de fraude, une analyse chimique doit être effectuée pour estimer le pourcentage des ingrédients qu'elle contient, en plus d'une évaluation sensorielle de l'huile par des équipes certifiées à cet effet.
Il est possible de recourir aux autorités compétentes pour effectuer les analyses de laboratoire nécessaires pour assurer la sécurité de l'huile, comme le Centre national de la recherche agricole, qui effectue l'analyse gratuitement.
Qu'est-ce que l'huile d'olive vierge ?
L'huile d'olive est qualifiée d' huile vierge , car c'est la seule huile végétale qui ne subit pas de processus de raffinage.Tous les composés non gras qu'elle contient sont bénéfiques pour l'homme, préviennent les maladies et ont de nombreux bienfaits pour la santé.
Étant donné que l'huile d'olive est une huile vierge et non raffinée, tout mauvais traitement lors de la récolte, du transport, du stockage, de l'extraction de l'huile, du stockage et de la conservation entraînera des qualités sensorielles négatives.
Evaluation sensorielle de l'huile d'olive vierge
Il existe à la fois des qualités organoleptiques positives et négatives dans l'huile d'olive vierge approuvée au niveau international, qui sont déterminées par les évaluateurs lors de la dégustation des échantillons.
Les qualités sensorielles positives de l'huile d'olive sont celles qui sont censées y être présentes si les olives sont récoltées et traitées et que l'huile résultante est traitée de manière appropriée.Quant aux attributs sensoriels négatifs, ce sont ceux qui peuvent existent en elle à la suite de mauvaises pratiques lors de la manipulation des fruits et de l'huile qui en résulte.
Ce qui suit est une description de certaines qualités sensorielles positives (qui sont supposées être présentes) et des qualités sensorielles négatives (qui sont susceptibles d'être présentes) dans l'huile d'olive et les raisons de l'apparition de ces caractéristiques :
Traits positifs :
- Fruité : C'est l'une des caractéristiques positives de l'huile extraite d'olives fraîches, saines, mûres ou immatures, et se distingue par l'odorat.
- Légère amertume : C'est un léger goût amer qui se fait sentir au fond de la langue lors de la dégustation d'un échantillon d'huile selon certaines conditions.
- Picotement : C'est la sensation de morsure ou de constriction dans la gorge et la langue, et cette caractéristique est caractéristique de l'huile d'olive extraite des olives en début de saison, ou des olives qui ne sont pas complètement mûres.
Traits négatifs :
De nombreuses qualités négatives peuvent être trouvées dans l'huile d'olive vierge qui affectent négativement sa classification.Ces défauts apparaissent à la suite de certaines pratiques de cueillette, de pressage et de stockage, telles que :
- Lavez les olives dans de l'eau sale.
- Le transport avec des sacs en plastique est le pire, suivi des sacs en toile de jute, et il est préférable de transporter les fruits dans des paniers avec des trous et une bonne ventilation et de ne pas provoquer de pression et de température élevée des olives.
- Ne nettoie pas bien la presse.
- Retard de pressurage, qui entraîne la fermentation des fruits et la production d'huile de mauvaise qualité.
- Pas d'extraction à froid, de sorte que la température de la pâte d'olive lors de l'extraction ne dépasse pas 30 degrés Celsius.
En évitant ce qui précède, une huile d'olive extra vierge de haute qualité peut être produite.
Parmi les qualités négatives qui peuvent être présentes dans l'huile d'olive :
- Goût de moisi: C'est la caractéristique résultant de la fermentation anaérobie résultant de la conservation des olives dans des sacs empilés les uns sur les autres avant d'en extraire l'huile, ou résultant du contact de l'huile pendant le stockage avec les sédiments restant fond des emballages par suite de ne pas filtrer (filtrer) l'huile.
- Le goût d'humidité: Il est causé par le stockage des olives dans une atmosphère humide pendant plusieurs jours, ce qui double le nombre de levures et de moisissures dans les olives, et la sensation de celle-ci est proche de la sensation qui accompagne la mastication d'échantillons de vieilles noix qui ont été mal conservé.
- Le goût du vinaigre : Il est causé par la formation d'acide acétique, d'éthanol et d'acétate d'éthyle en grande quantité lors de la fermentation des olives avant d'en extraire l'huile.
- Goût métallique : C'est le résultat du contact prolongé de l'huile avec des surfaces métalliques pendant le processus d'extraction de l'huile dans le moulin, et parfois il résulte du maintien de l'huile dans des récipients métalliques non revêtus.
- Le goût rance : C'est la pire caractéristique sensorielle négative, causée par l'oxydation de l'huile, et elle est ressentie par l'odorat ou le goût, ou les deux, où une odeur similaire à l'odeur des surfaces nouvellement peintes apparaît.
- Goût terreux: C'est la caractéristique sensorielle négative qui peut exister dans l'huile d'olive extraite des olives récoltées directement du sol, et elle était en contact direct avec la saleté et la boue, et n'a pas été lavée de manière appropriée.
- Arôme de l'eau de Zibar : C'est l'arôme qui peut résulter d'un contact prolongé de l'huile d'olive avec l'eau de Zibar (il s'agit de l'eau résultant du lavage des olives et du liquide résultant du pressage).
- Le goût salé: Il résulte de mauvaises pratiques effectuées par certains agriculteurs dans le but de prolonger la durée de conservation des fruits de l'olive avant de les presser et d'en extraire l'huile comme de saler les fruits de l'huile d'olive ou de les placer dans une solution saline. moyen.
- Saveur de concombre : C'est une saveur qui apparaît dans l'huile d'olive lorsqu'elle est conservée bien emballée et pendant de très longues périodes, en particulier lorsqu'elle est conditionnée dans des récipients en étain.
Conseils lors de l'achat d'huile d'olive
- Ne pas acheter via des publicités dont la source est inconnue, ou provenant d'endroits inconnus . Certains citoyens peuvent avoir recours à l'achat direct auprès des moulins pour éviter la fraude, mais certaines opérations de mélange, les plus dangereuses d'entre elles, ont lieu dans certains moulins.L'achat à ces endroits ne garantit pas la qualité de l'huile même si elle est remplie devant nous, les citoyens doivent donc acheter auprès d'une source fiable.
- Que l'achat soit au prix qui correspond au prix du marché , pour éviter d'être trompé ou escroqué.
- ne pas se fier à la couleur lors de l'achat ; Comme la couleur n'est pas considérée comme une mesure de la qualité de l'huile d'olive, la couleur verte ne signifie pas que l'huile est bonne.Par exemple, si les fruits ont été cueillis tôt ou mélangés avec des feuilles ou des herbes, la couleur de l'huile serait plus proche au vert en raison de la concentration de pigment de chlorophylle qu'il contient.
- Il est préférable d'acheter des colis portant des étiquettes indiquant le nom du moulin, son adresse et la date de l'époque.
- Lors d'un achat en grande quantité ou d'un contrat de commercialisation, il est conseillé de prélever plus d'un échantillon et de l'examiner dans des laboratoires spécialisés pour s'assurer de sa qualité.
- Il est préférable d'utiliser des emballages en tôle revêtus de l'intérieur plutôt que des emballages en plastique.
- Il est possible qu'il y ait de l'huile d'olive sur le marché qui n'ait pas été frelatée ou mélangée, mais elle ne convient pas à la consommation humaine car elle se décompose en raison de mauvais processus de stockage et de manipulation. Il est toujours recommandé de garder l'huile à l'écart de son trois ennemis : l'humidité, la chaleur et la lumière. Par conséquent, l'huile doit être stockée dans des récipients opaques, à une température comprise entre 15 et 18 degrés Celsius.
- Attention aux mentions trompeuses qui peuvent être mentionnées sur les étiquettes apposées sur les emballages, telles que : « 100% pure oil » ou « raffined olive oil ». Ces mentions ne signifient pas que l'huile est de l'huile d'olive vierge, car est classé en quatre catégories :
- Huile d'olive extra vierge : Elle est propre à la consommation humaine et de haute qualité.
- Huile d'olive vierge : Elle est propre à la consommation humaine, mais avec une qualité inférieure à la première catégorie.
- Huile d'olive vierge ordinaire : C'est une huile propre à la consommation humaine, mais de qualité inférieure.
- Huile d'olive extra vierge : elle est considérée comme impropre à la consommation humaine et peut être utilisée dans les industries non alimentaires.
L'huile qui est pressée dans les moulins jordaniens est de l'huile d'olive vierge, c'est-à-dire de première pression, et non de l'huile d'olive, de l'huile d'olive raffinée ou de l'huile de grignons d'olive.
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