L'huile d'olive : son histoire et sa place unique à travers les époques
Météo d'Arabie - L'huile d'olive est considérée comme la première huile connue de l'humanité, et elle a maintenu sa position d'aliment de base dans diverses civilisations pendant des milliers d'années, car elle a été mentionnée dans les livres célestes comme étant bénie et ayant de grands bienfaits pour la santé. Malgré le développement de l'industrie moderne de l'huile végétale, la recherche a prouvé que l'huile d'olive a une valeur nutritionnelle et une saveur exceptionnelles et qu'elle est la seule huile naturelle qui est extraite sans nécessiter de processus de raffinage.
Avantages pour la santé de l'huile d'olive
Des études récentes confirment que la consommation d'huile d'olive contribue à améliorer la santé cardiaque, car elle réduit le risque de crise cardiaque et de décès prématuré grâce au composant « oléurabine », qui recouvre les parois des artères d'une couche protectrice qui empêche l'accumulation de cholestérol, qui réduit l'athérosclérose. L'huile d'olive contient également des stérols qui réduisent le taux de cholestérol nocif d'environ 9 à 15 % et empêchent son absorption dans le système digestif.
Composants de l'huile d'olive et leur rôle sur la santé
L'huile d'olive contient de la chlorophylle, qui lui donne sa couleur distinctive et contribue à améliorer les processus métaboliques, en accélérant la cicatrisation des plaies et la formation du sang. Il contient également des caroténoïdes, comme le bêta-carotène, qui se transforment en vitamine A dans l'organisme, ce qui contribue à réduire le risque de maladies oculaires et de certains types de cancer. L’huile agit comme un milieu gras qui aide à absorber efficacement la vitamine D.
L'huile d'olive étant un corps gras, elle est sujette à l'oxydation et à la détérioration à n'importe quelle étape de la production, ce qui affecte négativement sa qualité et ses propriétés chimiques et réduit ses bienfaits pour la santé. Il faut donc prendre soin des oliviers, en commençant par choisir de bonnes variétés d’olives, telles que « Nabali », « Suri » et « Melissa », et en prêtant attention à leur alimentation, à leur friture et à leur protection contre les ravageurs et les maladies.
Processus de cueillette et de pressage des olives
La cueillette manuelle des olives en plaçant des brosses sous les arbres pour éviter la contamination des fruits par la saleté, en plus de la cueillette au moment approprié lorsque les fruits sont mûrs et en préservant les éléments importants tels que les phénols et la chlorophylle, améliore la qualité de l'huile extraite. Il est important que le délai entre la récolte et le pressurage soit court et que les fruits soient emballés dans des caisses en plastique ou en bois munies de trous d'aération, en évitant les sacs en plastique.
L'étape de fabrication et son importance dans la qualité de l'huile
L'étape de fabrication constitue environ 30% des facteurs affectant la qualité de l'huile et comprend le lavage des fruits et la séparation des feuilles, le soin de la propreté de l'eau de lavage et le réglage du temps de pétrissage à seulement une demi-heure. Il est important que la température de l’eau utilisée pour le mélange ne dépasse pas 25°C pour maintenir la qualité sensorielle et chimique de l’huile. Lors de l’étape de tri, il faut s’assurer de la propreté des excréments et éviter de mélanger l’huile avec l’eau pendant plus de 8 heures, tout en maintenant la température entre 16 et 20 degrés Celsius.
Le remplissage de l'huile est retardé et laissé 24 heures pour éliminer les sédiments fermentés. Il est préférable d'utiliser des récipients en verre opaque ou en inox pour conserver l'huile, tout en évitant les récipients en fer et en cuivre. Pour maintenir la qualité de l'huile, les récipients doivent être bien fermés et stockés dans des endroits secs et frais avec une température ne dépassant pas 18 degrés Celsius, à l'abri de la lumière et du soleil.
Conseils pour acheter de l'huile d'olive
Il est recommandé d'acheter de l'huile d'olive auprès de sources fiables et agréées, en faisant attention aux dates de production pour garantir l'obtention d'une huile de haute qualité présentant de grands bienfaits pour la santé.
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