La relation entre la couleur des œufs et la valeur nutritionnelle et autres mythes nutritionnels qui ont été associés dans nos esprits... Quelle est la vérité à leur sujet ?

Weather of Arabia - De nombreuses personnes transmettent des centaines d'informations non fiables sur des aliments sains et cherchent à les appliquer, bien qu'elles en aient entendu parler par des personnes qui ne sont pas des experts dans le domaine de la nutrition, ce qui nous oblige à imposer des restrictions inutiles à notre corps et à faire il est plus difficile de suivre une alimentation équilibrée en raison d'informations erronées que nous considérions comme réelles.

Dans un article publié par le journal "Milliyet" , l'écrivain cité par l'expert en nutrition Ebru Akdag réfute certaines rumeurs bien connues dans le monde de la nutrition en répondant aux questions suivantes :

1. Le lait UHT longue conservation (en conserve) est-il nocif pour la santé ?

Il y a ceux qui prétendent que le lait en conserve peut être nocif pour la santé ou inutile, mais ce ne sont que des allégations, car la technologie utilisée dans la stérilisation et la mise en conserve du lait connue sous le nom de : UHT : Traitement à ultra-haute température (c'est-à-dire la stérilisation à un température Ultra Haute) est une technologie approuvée dans le monde entier depuis 1961 dans le but de traiter les aliments liquides.

Cette technologie repose sur le chauffage du lait à une température de 135-150 degrés Celsius, puis son refroidissement en un court laps de temps de 2 à 6 secondes, puis son conditionnement dans des emballages stérilisés (sans germes) et dans un environnement stérile également.

Et si l'emballage n'est pas ouvert et conservé longtemps à température ambiante, il préserve sa valeur nutritive, autrement dit : le lait UHT est un produit dans lequel sa valeur nutritive est préservée sans qu'aucun additif protecteur ne soit nécessaire, grâce à la fois la technologie d'emballage thermique de traitement.

2. La valeur nutritionnelle des aliments surgelés change-t-elle ? Contient-il des conservateurs ?

Les aliments surgelés sont produits en congelant en quelques minutes des fruits et légumes récoltés de façon saisonnière à l'aide du système de « congélation », après les avoir lavés et nettoyés.

De cette façon, il conserve sa valeur nutritionnelle tout au long de sa durée de conservation sans ajouter de conservateurs. La recherche révèle que la valeur nutritionnelle des fruits et légumes surgelés est généralement supérieure à celle achetée sur le marché, car les fruits et légumes qui sont cueillis sur leurs branches et séparés de leurs racines commencent à perdre leur valeur nutritionnelle dès le premier instant, et il est généralement prend une semaine pour atteindre le marché, c'est ce qu'il perd de sa valeur nutritionnelle.

D'autre part, Les produits surgelés conservent leur valeur nutritionnelle grâce à la technologie utilisée, car ils ne sont surgelés que quelques heures après la récolte.

3. Est-ce que seules les poules « baladi » (qui ne sont pas élevées dans des fermes) qui produisent des œufs aux jaunes foncés ?

La couleur du jaune d'œuf varie selon la race et le régime alimentaire de la poule, et il n'est pas correct de l'utiliser comme norme de qualité, et il n'y a également aucune preuve suggérant que la valeur nutritionnelle des œufs de poulets errants (c'est-à-dire , ceux élevés au hasard et non dans des élevages de poulets) est plus élevé que les autres.

4. Un œuf à coquille brune est-il meilleur qu'un œuf blanc ?

La couleur de l'œuf n'a rien à voir avec sa qualité, en fait ; Le lien entre la qualité de l'œuf et sa couleur n'est pas différent de le lier à la couleur des plumes, car la race de poule est le facteur déterminant de la couleur de l'œuf.La poule italienne Leghorn produit des plumes et des lobes d'oreille blancs, tandis que la poule australienne Orpington produit des œufs blancs, avec des plumes rouges, jaunes ou brunes et des lobes d'oreille rouges, elle produit des œufs bruns.

Il est à noter qu'au début chaque œuf est blanc, puis les œufs se colorent à la fin du trajet de 26 heures dans le canal d'éclosion de la poule, et parce que l'ajout de pigments qui donnent à l'œuf sa couleur brune prend lieu après la formation de l'œuf, seule la surface externe de la coquille se colore.

5. Le poulet qui met plus de temps à cuire est-il normal ?

Les poulets élevés dans le village sont généralement âgés, car leur vie s'étend jusqu'à la période d'abattage, il faut donc plus de temps pour les cuire, et les poulets que vous achetez au marché sont cuits plus facilement, car ils poussent le plus vite et sont faciles à cuire. cuire les petites races de poulet sont produites par des méthodes industrielles.

6. Les additifs alimentaires causent-ils le cancer ?

Selon l'expert en alimentation Ebru Akdag, les additifs alimentaires ne causent pas de cancer, et s'il y a le moindre soupçon que des additifs alimentaires peuvent causer le cancer, l'utilisation de tels additifs alimentaires n'est pas autorisée. Derrière l'autorisation d'utiliser des additifs alimentaires se cache une armée de scientifiques internationaux qui y travaillent depuis 10 à 15 ans ; Le Comité sur les additifs alimentaires comprend des experts de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) et de l'Organisation mondiale de la santé.

En outre, l'utilisation d'additifs alimentaires est autorisée s'il existe un consensus entre les autorités alimentaires et sanitaires internationales telles que l'Autorité européenne de sécurité des aliments et la Food and Drug Administration des États-Unis.

Indépendamment du cancer, l'utilisation d'additifs est modifiée de telle sorte que si une personne consomme cet additif tous les jours pendant 70 à 80 ans, aucun effet n'est remarqué, et il n'est pas autorisé d'ajouter ces substances à moins qu'il n'ait des avantages qui bénéfique pour la santé afin d'entrer dans la phase d'évaluation.

Parmi ses avantages figurent les suivants :

• Empêcher le développement de micro-organismes pathogènes dans les aliments.
• Protéger la valeur nutritionnelle des aliments.
• Production spéciale pour les personnes ayant des besoins nutritionnels uniques.
• Augmenter la valeur nutritionnelle en la fortifiant avec des substances qui ont un effet positif sur la santé comme les fibres, les vitamines et les minéraux.
• Durée de conservation plus longue.
• Améliorer les propriétés structurelles, la saveur et la couleur des aliments.
• Prévenir les réactions indésirables telles que l'oxydation qui créent des risques pour la santé.

7. Qu'est-ce qui fait que la couleur du beurre, qu'il soit jaune ou blanc, révèle sa qualité ?

La couleur du beurre dépend de l'alimentation de l'animal, sa couleur n'est pas une indication de sa qualité ; Si la vache, la brebis ou la chèvre dont le lait a été utilisé suit un régime à base de fourrages verts tels que l'herbe et les mauvaises herbes, le beurre apparaîtra jaunâtre à cause de la présence de plus de colorants dans ces fourrages verts ; Là où il est transféré dans le lait de l'animal avec sa nourriture, il fond ensuite dans la graisse et donne sa couleur au beurre.

Si l'animal, dont le lait est utilisé pour fabriquer du beurre, est nourri avec des aliments tels que du foin, de l'orge et du blé, on s'attend à ce que le beurre soit de couleur plus claire, car ces aliments ne contiennent pas de colorants.

Cependant; Les consommateurs évaluant la qualité du beurre en fonction de sa couleur, les colorants d'origine végétale et minérale autorisés dans le Codex Alimentarius peuvent être utilisés dans la fabrication du beurre.

8. La cristallisation du miel est-elle la preuve qu'il s'agit d'un miel naturel pur et original ?

Il est normal que le miel cristallise ; Cependant, ce n'est pas une indication valable pour apporter la preuve qu'il s'agit d'une conclusion naturelle, originale, pure ou de toute autre conclusion ; Le miel peut ou non cristalliser en fonction de nombreuses influences telles que son type, les conditions de stockage, la durée de la période de stockage, etc., qui sont les facteurs qui rendent difficile pour les consommateurs de connaître sa vérité, d'autant plus qu'il fait partie des aliments qui peut être facilement imité, et pour cette raison le miel doit être soumis à des analyses en laboratoire, qui testent de nombreux avantages pour connaître l'authenticité et la qualité du miel ou non.

9. La consommation de produits en conserve est-elle nocive pour la santé ?

Consommer des produits en conserve n'est pas nocif pour la santé et peut avoir un effet positif en termes d'augmentation de la consommation de légumes et de fruits et de prévention du gaspillage alimentaire, mais par rapport à leurs homologues frais ou surgelés, la valeur nutritionnelle des aliments en conserve est légèrement inférieure, mais cela n'annule pas qu'ils soient une bonne alternative à la nourriture lorsque nous ne pouvons pas atteindre d'autres variétés ou lorsque nous n'avons pas le temps de cuisiner.

Habituellement, l'emballage utilisé dans les aliments en conserve a passé les tests nécessaires pour empêcher tout transfert de minéraux dans les aliments.

10. Y a-t-il du plastique dans les sachets de tisane ?

Lorsque vous mentionnez l'expression sacs, le nylon est la première chose qui vous vient à l'esprit, mais les sachets de thé ne sont pas en plastique, car les principaux producteurs de thé en Turquie les fabriquent à partir des fibres de la plante abaca, qui ressemble à un bananier. Et puisque les chemises en lin ne fondent pas lorsqu'elles sont mouillées, les sachets de thé abaca ne se dissolvent pas dans l'eau chaude.

11. Les jus de fruits 100% naturels sont-ils vraiment sans additifs ?

Sans sucre ajouté, édulcorants, arômes, conservateurs et colorants aux jus de fruits 100% naturels, ce qui signifie qu'ils sont très similaires au jus que nous fabriquons à la maison. La différence entre eux est que ce type de jus en conserve subit un traitement thermique pour préserver sa valeur nutritive et le faire durer le plus longtemps possible.

12. Les jus sont-ils fabriqués à partir de fruits pourris ?

Selon la réglementation légale pour la fabrication de jus, le jus doit être produit à partir de "fruits durs et mûrs frais, congelés ou séchés", et le jus ne peut pas être extrait de fruits pourris.

13. Le sel gemme est-il efficace pour prévenir certaines maladies ?

Comme les autres types de sel, le sel gemme ne présente aucun avantage particulier. Des études scientifiques ont révélé qu'une consommation excessive de sel entraîne une hypertension artérielle associée à des maladies cardiovasculaires. Le sodium représentant 97 % des composants du sel gemme, son excès est nocif pour la santé.

14. La consommation de gluten est-elle mauvaise pour tout le monde ?

Il est recommandé aux personnes coeliaques, qui représentent moins de 1 % de la population, d'éliminer le gluten de leur alimentation, en particulier celles qui présentent une intolérance au gluten ou une sensibilité au gluten. Cela n'est pas dû à la présence d'agents pathogènes dans le gluten, mais plutôt parce que le corps des personnes atteintes de ces troubles digestifs réagit différemment au gluten.

Le gluten est une protéine présente dans les céréales telles que le blé, l'orge et le seigle. Et un régime sans gluten peut affecter négativement votre santé si vous n'avez pas de problème avec le gluten. Selon un rapport de 2017 de l'American Heart Association, une alimentation pauvre en gluten augmente le risque de diabète de type 2.

15. Est-il sécuritaire d'utiliser de l'huile d'olive pour cuisiner ou frire?

L'huile d'olive est divisée en types, y compris l'huile d'olive extra vierge et l'huile raffinée, et chaque type convient à la cuisson et à la friture. Bien qu'il n'y ait aucun avertissement concernant l'utilisation de l'huile d'olive pour la cuisson, le traitement thermique des huiles perd certains des composés phénoliques bénéfiques.

16. La consommation d'aliments soumis à une stérilisation par irradiation entraîne-t-elle une accumulation de rayonnement à l'intérieur du corps ?

L'objectif de la stérilisation radioactive des aliments est d'éliminer les micro-organismes pathogènes, la putréfaction des aliments et les parasites, et de conserver les aliments sains et saufs le plus longtemps possible.

Des institutions scientifiques réputées ont mené de nombreuses recherches sur cette technologie pendant plus de 30 ans et ont prouvé que les aliments soumis à une stérilisation radioactive ne contiennent pas de rayonnement. Cela a été confirmé par l'Organisation mondiale de la santé, l'Organisation des États-Unis pour l'alimentation et l'agriculture, l'Agence internationale de l'énergie atomique, les Centers for Disease Control and Prevention et divers autres organismes scientifiques. Même les astronautes de la NASA consomment des aliments qui ont été stérilisés avec des rayonnements ionisants pour éviter les maladies d'origine alimentaire pendant leurs vols spatiaux.