Découvrez l'histoire des gâteaux de l'Aïd... et les histoires de sa fabrication dans le monde arabe

Météo arabe - Malgré quelques différences entre un certain nombre de pays arabes dans les manifestations de la célébration de l'Aïd al-Fitr, les gâteaux de l'Aïd ou Maamoul restent l'un des rituels les plus importants de la célébration des fêtes pour les musulmans, dont la fabrication s'accompagne toujours de la joie et joie de l'avènement de l'Aïd.

Les origines de la fabrication des gâteaux de l'Aïd

Les chercheurs différaient sur les origines des gâteaux de l'Aïd et les opinions oscillaient entre leur affiliation à l'Égypte ancienne ou à l'histoire islamique.

On a dit que l'histoire de la fabrication des gâteaux remonte à l'ère pharaonique, en particulier sous le règne du roi Ramsès III, mais l'opinion la plus correcte est que la tradition des gâteaux de l'Aïd connue de nos jours remonte principalement à l'histoire islamique, et que les anciens Égyptiens fabriquaient des produits de boulangerie similaires aux gâteaux, mais il n'y a aucune preuve confirmant la transmission et l'héritage de cette coutume de l'Égypte ancienne dans sa forme actuelle.

Le chercheur en histoire islamique, Hassan Hafez, estime que l'histoire de la tradition des gâteaux de l'Aïd a en fait commencé avec l'ère d'Ahmed bin Tulun, c'est-à-dire depuis l'ère de l'État abbasside, et qu'elle a été fabriquée et distribuée lors d'occasions religieuses ; Surtout l'Aïd al-Fitr.

Avec l'avènement de l'ère fatimide, des manifestations cérémonielles associées aux fêtes se sont formées.Le Calife avait une certaine tenue vestimentaire à chaque fête ; Le jour de l'Aïd al-Fitr, il y avait le soi-disant "Dar al-Fitr", et cette institution était responsable de toutes les préparations nécessaires à la célébration de la fête, y compris, bien sûr, la fabrication et la transformation des "gâteaux de l'Aïd" , qui ont été distribués en très grandes quantités.

Cette coutume a créé un lien étroit entre la célébration de l'Aïd al-Fitr et la distribution de gâteaux, puis elle s'est appelée "Eid Cakes".

Au Musée islamique du Caire sont exposés des moules avec des phrases écrites dessus, qui ont été placées sur des gâteaux avant de les distribuer, et parmi ces phrases figuraient des phrases félicitant les personnes publiques et privées pour la fête, telles que "Toutes félicitations, tous et merci vous, avec action de grâces, les bénédictions durent."

À l'ère moderne, les peuples du Levant qui ont immigré en Égypte au cours des XIXe et XXe siècles et s'y sont installés ont joué un rôle important dans le développement de l'industrie de la confiserie en Égypte, y compris les gâteaux et biscuits de l'Aïd, ainsi que de nouvelles techniques d'artisanat. apparut qui lui ajouta une forme sophistiquée, notamment avec l'utilisation de machines modernes pour remplacer le populaire niqash dont les femmes se servaient pour tailler les gâteaux chez elles avant d'aller les repasser dans les fours à proximité.

Gâteaux de l'Aïd. Maamoul et Kleija

Faire des gâteaux de l'Aïd est une joie particulière, et de nombreux foyers dans les pays arabes trouvent que les dix derniers jours du Ramadan sont l'occasion de vivre cet état heureux de l'Aïd, en faisant des gâteaux à la maison parmi les enfants, et c'est peut-être une joie pour les adultes comme Bien.

Et si nous regardons comment nommer les gâteaux de l'Aïd, il y a ceux qui voient que le mot "gâteaux" vient de l'ancienne langue copte, alors qu'il y a ceux qui voient que c'est un mot d'origine persane, et avec la raison différente du nom , nous nous sommes retrouvés devant une différence dans la façon dont il est préparé et nommé parmi les pays arabes.

Dans le Royaume d'Arabie saoudite, les États arabes du Golfe et le Levant, il s'appelle "al-maamoul", et en Irak, il s'appelle "al-Kalija", et il n'y a pas de différence entre eux dans la méthode de préparation sauf que la semoule est utilisée dans le maamoul, et elle n'est pas utilisée dans le kelegah, et elle est farcie de dattes, de noix ou de pistaches Ou de noix, mais la plus populaire est la datte, et il y a ceux qui y mettent du sucre ou la servent sans aucun des ajouts à celui-ci.

Dans les pays du Yémen et de Bahreïn, les gâteaux sont fabriqués sans utiliser de lait ni de ghee, et se présentent donc sous forme de pâtisseries, et au Yémen on l'appelle l'index ou l'assiette, mais à Bahreïn on l'appelle "al-Khanfroush" , avec l'ajout de safran dessus.

De plus, si nous parlons de l'origine originale des gâteaux de l'Aïd, en Égypte, le terme «gâteaux» est utilisé comme langue arabe standard, tandis que dans le dialecte familier égyptien, il s'appelle «Kahk» pour la facilité, et la farine, le ghee municipal et le sucre. sont utilisés dans sa préparation, et il en a deux types soit à farcir de lait ou de noix, soit sans farce, dans les deux cas on préfère y mettre du sucre moulu.

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Au fil du temps, une "nouvelle fille" de gâteaux ou "Kahk", comme certains l'appellent, a été découverte, qui est "al-Ghariba", qui est utilisée dans de nombreuses régions d'Arabie saoudite, du Levant, d'Égypte et du Pays maghrébins.

La ghriba s'apparente aux gâteaux, que ce soit dans la préparation ou la cuisson, sauf qu'on y ajoute de la "vanille", ce qui lui donne un goût particulier et une forme différente, et qu'elle est décorée de pistaches ou d'amandes lors de sa préparation.

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